蜂蜜是蜜蜂从开花植物花中采得的花蜜在蜂巢中经过酿造而成 的
结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大力结晶 小粒结晶和腻状结晶，结晶颗粒粒径大于0.5微米的为大粒结晶 颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶， 结晶颗粒很小，看起来似乎同质的成为腻状结晶或油脂状结晶
这种新鲜的密一般为透明状的有些分离蜜经过一段时间就会结晶，例如油菜蜜取出后不久就会结晶 有些分离蜜在低温下经过一段时间才会结晶
液态蜜也就是蜂蜜从蜂巢中分离出来并始终保持着透明或半透明黏稠状液体，然而多数蜂蜜放置一段时间后 尤其是在气温较低时 逐渐形成结晶态 这种蜂蜜成为结晶蜜 结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性 所以结晶蜂蜜并没有降低其营养成分和食品的使用 是纯粹的物理现象
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