药用级麦芽糖由两个葡萄糖分子通过α-1，4-苷键结合而成。在自然界中，麦芽糖主要存在于麦芽中，并以此命名。麦芽糖在药用方面有着广泛的应用，它具有营养价值高、甜度较低、发酵性良好、凝沉性弱等理化性质。这些性质对人体的健康具有一定的影响。
首先，
药用级麦芽糖具有营养价值。作为一种二糖，麦芽糖能够被人体消化吸收，提供能量。同时，麦芽糖的甜度较低，相比于其他糖类，其甜度只有大约一半。这种低甜度使得麦芽糖在作为药物、食品和饮料等产品时，能够更好地满足消费者对口感的需求。
其次，具有良好的发酵性。在制作面包、啤酒等食品时，麦芽糖是重要的发酵剂。麦芽糖在酵母的作用下能够产生酒精和二氧化碳，使得食品具有口感和风味。此外，麦芽糖也可以被乳酸细菌等微生物发酵，生成乳酸等物质，因此也被广泛应用于乳制品的制作。
另外，药用级麦芽糖的凝沉性较弱。这一性质使得麦芽糖在制作糖果等产品时，不容易形成过于硬化的质地，保持较好的口感。同时，麦芽糖也具有一定的吸水性和保湿性，有助于延长食品的保质期。
麦芽糖的这些理化性质对人体的健康也有一定的影响。首先，麦芽糖能够提供能量，满足人体的基本需求。其次，麦芽糖的发酵性使其在食品制作中具有重要作用，不仅提供了美味的食品，同时也促进了肠道微生物的繁殖和健康。此外，麦芽糖的凝沉性和保湿性也有助于保持食品的品质和口感，为人体提供营养和口感上的享受。
然而，过量摄入麦芽糖也可能对人体的健康产生负面影响。麦芽糖属于高升糖指数（GI）食物，摄入后可能导致血糖迅速升高，对于糖尿病患者等特定人群具有一定的健康风险。因此，在食用含有麦芽糖的食物时，应根据个人情况进行适量摄入。
